Kategorie: Tipps und Tricks

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Rezepte umrechnen mit der Schlüsselzahl

Bäckerlehrlinge lernen in der Berufsschule wie man Rezepte mit der Schlüsselzahl schnell umrechnen kann. Aus einem vorgegeben Grundrezept wird euer gewünschtes Arbeitsrezept. Habt ihr z.B.: ein Rezept für ein großes Brot, könnt ihr das...

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Gärkorb vorbereiten für die Gare beim Brotbacken

Gärkörbe oder Gärkörbchen werden benutzt mit Brotteiglinge in der Gare eine schöne Form bekommen. Der Gebrauch ist jedoch nicht ganz einfach. Es kann leider passieren, dass der Teigling im Gärkorb kleben bleibt. Wie man...

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Wassertemperatur berechnen

Um die gewünschte Teigtemperatur zu erhalten muss man die Wassertemperatur berechnen. Wie das geht, erkläre ich euch  im Video. Die Berechnung ist nicht nur interessant für Bäckergesellen. Auch Hobbybäcker profitieren von einer optimalen Teigtemperatur....

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Die richtige Teigtemperatur

Was passiert mit einem Brot wenn ein Teig zu warm oder zu kalt ist? Welche Brotfehler und Brötchenfehler können daraus entstehen? In meinem Video erzähle ich warum die richtige Teigtemperatur so wichtig ist.

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Brotteig rundwirken und formen

Es gibt zahlreiche Methoden wie man ein Brot aufarbeitet (formt). In diesem Video erkläre ich warum man das überhaupt macht und zeige Schritt-für-Schritt wie in einer Handwerksbäckerei ein Weizenmischbrot aufgearbeitet wird.