Brotteig rundwirken und formen

Es gibt zahlreiche Methoden wie man ein Brot aufarbeitet (formt).

In meinem Video erkläre ich warum man das überhaupt macht und zeige Schritt-für-Schritt wie in einer Handwerksbäckerei ein Mischbrot aufgearbeitet wird.

Hier geht es zu meinem Youtube-Video: Brotteig rundwirken und formen

Das Rezept für den Mischbrotteig, den ich im Video verwende:

  • 300 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl
  • 340 g Weizenmehl Type 550
  • 190 g Roggenvollkornmehl
  • 13 g Salz
  • 10 g Hefe (wer mag; es geht auch ohne)
  • 320 g lauwarmes Wasser

Backen: 250 °C mit Schwaden auf 200 °C fallend ca. 50 Minuten

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