Rezepte umrechnen mit der Schlüsselzahl

Bäckerlehrlinge lernen in der Berufsschule wie man Rezepte mit der Schlüsselzahl schnell umrechnen kann.

Aus einem vorgegeben Grundrezept wird euer gewünschtes Arbeitsrezept.
Habt ihr z.B.: ein Rezept für ein großes Brot, könnt ihr das Rezept umrechnen für ein kleines Brot.
Die Berechnung gilt auch umgekehrt, falls euer Brot größer sein soll.

Mit Schlüsselzahl könnt ihr nicht nur Brotrezepte umrechnen. Auch Kuchen-, Torten- und Dessertrezepte….

HIER GEHT ES ZU MEINEM YOUTUBE-VIDEO: Rezepte umrechnen mit der Schlüsselzahl

Hier das Infoblatt für euch zum Ausdrucken:

Rezepte umrechnen mit der Schlüsselzahl

Gärkorb vorbereiten für die Gare beim Brotbacken

Gärkörbe oder Gärkörbchen werden benutzt mit Brotteiglinge in der Gare eine schöne Form bekommen. Der Gebrauch ist jedoch nicht ganz einfach. Es kann leider passieren, dass der Teigling im Gärkorb kleben bleibt.

Wie man das verhindert und noch einige Tipps erzähle ich euch hier in meinem Video.

HIER GEHT ES ZU MEINEM YOUTUBE-VIDEO: Gärkorb vorbereiten für die Gare 

Probier doch dazu passend mein Rezept für Weizenmischbrot mit Vorteig

Wassertemperatur berechnen

Um die gewünschte Teigtemperatur zu erhalten muss man die Wassertemperatur berechnen. Wie das geht, erkläre ich euch  im Video.
Die Berechnung ist nicht nur interessant für Bäckergesellen. Auch Hobbybäcker profitieren von einer optimalen Teigtemperatur. Gebäckfehler werden vermieden. Die gewünschte Teigtemperatur ist je nach Gebäck und Teigführung anders. Oft ist im Rezept angegeben welche Teigtemperatur gewünscht ist. Andernfalls gibt es genaue Richtwerte zu den unterschiedlichen Gebäcken.

Die Temperaturen sind Beispiele. Die Berechnung finde ich so am einfachsten bzw. verständlichsten. Es gibt bestimmt noch die ein oder andere Variante, die Bäckerlehrlingen beigebracht wird.
Ich hoffe ich konnte weiterhelfen.

HIER GEHT ES ZU MEINEM YOUTUBE-VIDEO: Teigtemperatur Berechnung

Hier das Infoblatt zum Ausdrucken:

Teigtemperaturen

Seht euch auch dazu mein Youtube-Video „Warum die Teigtemperatur wichtig ist an!