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Tipps und Tricks

Kochstück für Schrot und Ganzkorn – bestes Brot backen

Infos zum Kochstück für Brotrezepte Bei einem Kochstück werden Mahlerzeugnisse gekocht.

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Tipps und Tricks

Quellstück

Quellstück aus Schrot oder Ölsaaten Infos zum Quellstück für Brotrezepte Bei einem Quellstück werden Schrot und/oder Ölsaaten in Wasser verquollen. Es kommt nicht zu einer Verkleisterung der Stärke.

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Tipps und Tricks

Das Brühstück

Infos zum Brühstück für Brotrezepte Bei einem Brühstück werden Mahlerzeugnisse mit heißem Wasser überbrüht. Mahlerzeugnisse können zum Beispiel sein: Roggenschrot, Weizenschrot, Dinkelschrot Roggenmehl, Weizenmehl, Dinkelmehl Maisgrieß, Maismehl, Haferflocken usw.

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Sauerteig Tipps und Tricks

Sauerteig selber machen Rezept und Anleitung für Anstellgut

Wenn du gerne dein eigenes Brot backst, hast du vielleicht auch schon mal überlegt, deinen eigenen Sauerteig herzustellen. Genauso wie es Rezepte für Brot gibt, gibt es auch viele Rezepte für Sauerteig. Jeder Sauerteig hat seinen eigenen Geschmack.

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Tipps und Tricks

Rezepte umrechnen mit der Schlüsselzahl

Bäckerlehrlinge lernen in der Berufsschule wie man Rezepte mit der Schlüsselzahl schnell umrechnen kann.

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