Die richtige Teigtemperatur

Was passiert mit einem Brot wenn ein Teig zu warm oder zu kalt ist? Welche Brotfehler und Brötchenfehler können daraus entstehen?

In meinem Video erzähle ich warum die richtige Teigtemperatur so wichtig ist.

Video die richtige Teigtemperatur

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Teigtemperatur Richtwerte:

  • Weizenmischteige: 25 – 26°C,
  • Roggenmischteige 27 – 28°C,
  • Roggenteige 29-30°C,
  • Brötchenteig 25°C,
  • Brezelteig 20°C.

Hinweis: Bei der richtigen Teigtemperatur kommt es nicht nur auf das Mischungsverhältnis des Mehles an, sondern auch auf die Führungsart (Verfahrensweg) und das Knetsystem.

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