Um die gewünschte Teigtemperatur zu erhalten muss man die Wassertemperatur berechnen. Wie das geht, erkläre ich euch im Video.
Die Berechnung ist nicht nur interessant für Bäckergesellen. Auch Hobbybäcker profitieren von einer optimalen Teigtemperatur. Gebäckfehler werden vermieden. Die gewünschte Teigtemperatur ist je nach Gebäck und Teigführung anders. Oft ist im Rezept angegeben welche Teigtemperatur gewünscht ist. Andernfalls gibt es genaue Richtwerte zu den unterschiedlichen Gebäcken.
Video Teigtemperatur berechnen
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Mehr InformationenDie Temperaturen sind Beispiele. Die Berechnung finde ich so am einfachsten bzw. verständlichsten. Es gibt bestimmt noch die ein oder andere Variante, die Bäckerlehrlingen beigebracht wird.
Ich hoffe ich konnte weiterhelfen.
Hier das Infoblatt zum Ausdrucken:
Seht euch auch dazu mein Youtube-Video „Warum die Teigtemperatur wichtig ist an!
