Einfaches Roggenvollkornmischbrot mit Sauerteig ohne Backhefe
Geschmack: leicht säuerlich, kräftig
Herstellung: wenige Arbeitsschritte dafür ist die Aufarbeitung etwas schwerer
Vollkornbrot hat einen hohen Nährwert. Es macht lange satt und gibt dir Energie für den Tag.
Video Roggenvollkornmischbrot
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Mehr InformationenDieses Roggenmischbrot wird mit einem kleinen Anteil Weizenvollkornmehl gebacken. Der Sauerteig wird aus Roggenvollkornmehl selbst hergestellt. Da der Sauerteig nach meinem Rezept sehr warm und weich geführt wird, ist er nicht sehr säuerlich sondern milder im Geschmack. Auf Backhefe können wir bei diesem Rezept ganz leicht verzichten. Das Brot wird von den Sauerteighefen aus dem Sauerteig gelockert.
Eine besondere Note erhält das Brot noch durch die Zugabe von gemahlenen Kümmel. Wer keinen Kümmel mag, kann diesen natürlich auch einfach weglassen.
Roggenbrot hält lange frisch, wenn man es in einem Brotkasten aufbewahrt. Mir persönlich schmeckt dieses Brot einen Tag nach dem Backen am besten.
Das Rezept ist sehr einfach gehalten. Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Salz und Wasser. Mehr braucht ihr nicht. Außer ein wenig Kümmel, wer mag.
Noch ein Hinweis zum Aufarbeiten: Dieser Teig hat eine TA von 175 und ist somit schwerer zu formen. Der Wasseranteil ist hoch und der Teig daher sehr weich. Leider muss man dann sehr schnell aufarbeiten. Sonst klebt der Teig an den Händen fest. Die Geschwindigkeit vom Video könnt ihr bei Youtube auch ändern. Oder ihr schaut hier: Brot aufarbeiten
Genaues zur Teigtemperatur findet ihr hier: Teigtemperatur
Die Wassertemperatur könnt ihr so berechnen: Wassertemperatur berechnen
Wenn du gerne Vollkornbrot isst, probiere doch auch mal mein Hafervollkornbrotrezept aus.
Zutaten:
- 510 g Sauerteig nach diesem Rezept: Spontansauerteig
- 150 g Weizenvollkornmehl
- 345 g Roggenvollkornmehl
- 15 g Salz
- 1 g Kümmel wer mag
- 310 g lauwarmes Wasser oder berechne es wie oben beschrieben
Anleitung:
- Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben. Die Wassertemperatur kann einfach lauwarm sein, oder ihr berechnet das nach den Anleitungen von oben.
- Die Zutaten zusammen in eine Rührschüssel abwiegen.
- Die Knetzeit beträgt bei diesem Vollkornteig 30 Minuten auf langsamer Stufe.
- Danach lasst ihr den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 30 Minuten ruhen.
- Nach der Teigruhezeit wird ein bemehltes Gärkörbchen bereitgestellt. Am einfachsten ist, wenn es ein Korb mit Tuch ist. Dann bleibt garantiert nichts kleben. Oder ihr schaut hier: Gärkorb vorbereiten
- Den Vollkornteig nun aufarbeiten und mit dem Schluss nach oben in den Gärkorb legen. Mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort auf Gare stellen.
- Die Gare dauert nun länger, da außer der Sauerteighefe keine Backhefe zugegeben ist. Mit einem leichten Fingerdruck kann man die Gare kontrollieren.
- Den Ofen kurz vor Ende der Gare vorheizen auf 250 °C Ober-Unterhitze. Das Blech sollte auf unterster Schiene im Ofen sein.
- Den Teigling nun behutsam auf das heiße Blech kippen und dreimal mit einem Wellenschliffmesser einritzen.
- Schwaden (Wasserdampf geben).
- Den Schwaden nach 3 Minuten aus dem Ofen lassen und das Brot nun bei 200 °C 50 Minuten backen.
- Nach dem Backen das Vollkornbrot gut ausdampfen lassen und erst nach dem Erkalten schneiden.
