Es gibt zahlreiche Methoden wie man ein Brot aufarbeitet (formt).
In meinem Video erkläre ich warum man das überhaupt macht und zeige Schritt-für-Schritt wie in einer Handwerksbäckerei ein Mischbrot aufgearbeitet wird.
Hier geht es zu meinem Youtube-Video: Brotteig rundwirken und formen
Das Rezept für den Mischbrotteig, den ich im Video verwende:
- 300 g Sauerteig aus Roggenvollkornmehl
- 340 g Weizenmehl Type 550
- 190 g Roggenvollkornmehl
- 13 g Salz
- 10 g Hefe (wer mag; es geht auch ohne)
- 320 g lauwarmes Wasser
Backen: 250 °C mit Schwaden auf 200 °C fallend ca. 50 Minuten
