Kategorien
Brot und Brötchen

Sauerteigbrot mit Dreistufensauerteig

Roggenmischbrot 80/20 mit Dreistufensauerteig

Dreistufenführung mit Vollsauer über Nacht

Dieses Sauerteigbrot wird mit einem Dreistufensauer gebacken. Der König aller Sauerteige.

Was das genau ist erkläre ich hier: Dreistufensauer | Sauerteigführung in drei Stufen

Wer noch allgemeine Fragen zum Sauerteig hat, kann hier nachlesen: Sauerteig | Säuerung von Roggenteigen

Der Dreistufensauerteig ist aufwendiger herzustellen, aber bringt sehr viele Lockerungsgase und reichlich Sauerteighefe. Ein Zusatz von Backhefe kann dann verzichtet werden. Ein Mehrstufensauerteig ist fehleranfälliger und man muss ihn zeitlich gut planen können. Ich habe hier am Vortag 4 Stunden für den Anfrischsauerteig eingeplant. Den Grundsauer lasse ich danach 8 Stunden reifen und den Vollsauer 10 Stunden.

Kategorien
Brot und Brötchen

Roggenmischbrot backen

Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe

Dieses Roggenmischbrot hat einen hohen Roggenanteil und bekommt durch den Sauerteig ein himmlisch, kräftiges Aroma. Der weiche Teig sorgt für eine super saftige Krume. Die stark gebackene Kruste bringt zusätzlich noch einen knusprig, kräftigen Geschmack.

Kategorien
Brot und Brötchen

Roggenmischbrot ohne Backhefe

Roggenmischbrot im Kasten mit Sauerteig

Für dieses Roggenmischbrot braucht ihr keine zusätzliche Backhefe und auch nicht sehr viel Zeit. Ihr könnt es mit Nüsen oder eingeweichten Saaten ergänzen. Ganz wie ihr mögt. Das Brot schmeckt saftig und sehr aromatisch. In einem Brotkasten kann man es gut lagern. Durch die Kastenform kann man es auch gut lagern und im Froster einfrieren.

Kategorien
Brot und Brötchen

Vollkorn- Mehrkornbrot

Roggenmischbrot mit Sauerteig, Brühstück und Roggenschrot

Dieses Vollkornbrot ist ein Roggenmischbrot mit Hirse, Sonnenblumenkernen, Sesam, Haferflocken und Roggenschrot. Körner und Schrot geben dem Brot nicht nur einen einmaligen Geschmack sondern auch einen nussigen Biss. Dieses Vollkornbrot hat einen hohen Nährwert und sättigt dadurch sehr gut.

Kategorien
Brot und Brötchen

Roggenvollkornmischbrot

Einfaches Roggenvollkornmischbrot mit Sauerteig ohne Backhefe

Geschmack: leicht säuerlich, kräftig

Herstellung: wenige Arbeitsschritte dafür ist die Aufarbeitung etwas schwerer

Vollkornbrot hat einen hohen Nährwert. Es macht lange satt und gibt dir Energie für den Tag.