Roggenbrot 100 %

Roggenbrot 100 %

Hier ein Rezept für ein Roggenbrot 100 % mit Sauerteig im Kasten, welches ihr ganz leicht selber nachbacken könnt. Wenn ihr es eilig habt, könnt ihr die Hefemenge erhöhen auf 11 g und dann die Gare verkürzen.

Wenn ihr gerne mit Roggenmehl backt, probiert doch auch mal hier dieses Rezept: Roggenbrot

Arbeitsgeräte hier im Rezept:
Kastenform: *https://amzn.to/4cM4iUI

Rezept:
Sauerteig: Stehzeit 15- 24 Stunden bei ca. 20-28 °C
230 g Roggenvollkornmehl
230 g warmes Wasser
40 g Anstellgut aus reifem Vollsauer

Hauptteig:
460 g Sauerteig
390 g Roggenmehl Typ 1150
6 g frische Hefe
12 g Salz
ca. 250 g warmes Wasser

Kurzanleitung:

Teigtemperatur nach dem Kneten optimal 28°C (hier waren es 24°C)
Kneten: 3×1
Teigruhe: 60 Minuten
Gare: ca. 2-3 Stunden je nach Teigtemperatur, Raumtemperatur, Teigfestigkeit, Sauerteig (hier im Video 2,5 Stunden) Hätte auch gut etwas länger sein können.
Mit Blasen meinte ich übrigens die kleinen minimalen Löcher an der Oberfläche.
Backen: 250°C auf 200 °C fallend für ca. 60 Minuten mit Schwaden

Anleitung

1. Für das Roggenbrot gebt ihr alle Zutaten für den Hauptteig in die Schüssel eurer Knetmaschine. Das Wasser sollte gut warm sein. Wenn ihr es genau wissen wollt, könnt ihr die Wassertemperatur berechnen Die Knetmaschine lasst ihr dann erst 3 Minuten langsam und dann eine Minute schnell laufen.

2. Nach dem Kneten gebt ihr eine Teigruhe von ca. 60 Minuten auf einer bemehlten Arbeitsfläche.

3. Nach der Teigruhe fettet ihr euch eine passende Kastenform und stellt sie bereit. Hiernach könnt ihr den Teig aufarbeiten, wie ich es euch im Video zeige.

4. Nach der Aufarbeitung gebt ihr eine Stückgare von ca. 2-3 Stunden. Die genaue Zeit kann variieren. Kontrolliert durch leichtes Drücken und wie der Teigling aussieht. Hier kommt es auf Teigtemperatur, Zimmertemperatur, Teigfestigkeit, Sauerteigqualität an.

5. Nun heizt ihr den Ofen auf 250°C Ober-Unterhitze vor. Eine Schale sollte auf dem Ofenboden stehen und ein Blech auf der vorletzten Schiene.

6. Wenn die richtige Temperatur erreicht ist, stellt ihr die Kastenform auf das heiße Blech und gebt kaltes Wasser in die Wasserschale.

7.Schaltet den Ofen sofort auf 200 °C runter und backt das Brot nun für ca. 60 Minuten.

8. Nach dem Backen holt ihr das Roggenbrot nach 5 Minuten aus der Kastenform und lasst es auf einem Küchengitter ausdampfen.

9. Wenn es komplett abgekühlt ist, könnt ihr es gut schneiden oder in einem Brotkasten lagern.

Wenn euch noch ein leckerer Belag fehlt….dieses Brot schmeck auch mit Butter und einer köstlichen Pfirsich-Nektarinen Konfitüre (www.vorratskammer-tagebuch.de)

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