Quellstück aus Schrot oder Ölsaaten
Infos zum Quellstück für Brotrezepte
Bei einem Quellstück werden Schrot und/oder Ölsaaten in Wasser verquollen. Es kommt nicht zu einer Verkleisterung der Stärke.
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Das Brühstück
Infos zum Brühstück für Brotrezepte
Bei einem Brühstück werden Mahlerzeugnisse mit heißem Wasser überbrüht.
Mahlerzeugnisse können zum Beispiel sein:
- Roggenschrot, Weizenschrot, Dinkelschrot
- Roggenmehl, Weizenmehl, Dinkelmehl
- Maisgrieß, Maismehl, Haferflocken usw.
Ciabatta mit Vorteig und Kräutern
Dieses Ciabattabrot wird mit einem Vorteig gebacken, der 8 Studen reifen darf. Er entwickelt intensives Weizenaroma. Thymian und Rosmarin geben die passende Würze. Frisch gebacken ist dieses Ciabatta ein Gedicht. Es passt am besten zu Salaten und zu Suppen. Diese perfekte Beilage darf bei keinem Grillbuffet fehlen.
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