Einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig und Hefe
Dieses Roggenmischbrot hat einen hohen Roggenanteil und bekommt durch den Sauerteig ein himmlisch, kräftiges Aroma. Der weiche Teig sorgt für eine super saftige Krume. Die stark gebackene Kruste bringt zusätzlich noch einen knusprig, kräftigen Geschmack.
Video Roggenmischbrot
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Mehr InformationenZutaten für ein Roggenmischbrot
Sauerteig
- 190 g Roggenvollkornmehl
- 19 g Anstellgut aus Roggenvollkornsauerteig
- 190 g Wasser warm
Hauptteig
- 380 g Sauerteig ohne Anstellgut
- 310 g Roggenmehl Type 1150
- 210 g Weizenmehl Type 550
- 12 g frische Hefe
- 14 g Salz
- ca. 290 g Wasser warm
Kurzinfos:
- Teigtemperatur: optimal 27° C
- TR 30 Minuten
- Backen: 270°C Ober-Unterhitze fallend auf 200 °C
- Backzeit: ca. 60 min
Anleitung Roggenmischbrot
Sauerteig
Für den Sauerteig wiegt ihr alle Zutaten ab, verrührt sie gut und stellt ihn an einen warmen Ort zum Bespiel die warme Küche. Da kann er nun über Nacht reifen.
Hauptteig abwiegen
Nun werden alle Zutaten zusammen mit dem Sauerteig in die Rührschüssel gegeben. Das Wasser sollte warm sein. Alle anderen Zutaten haben Zimmertemperatur. Falls ihr es ganz genau wissen wollt, könnt ihr euch hier mein Video auf YouTube zur Teigtemperatur ansehen und wie man die Wassertemperatur berechnet:
Kneten
Die Zutaten werden jetzt erst langsam in der Maschine vermischt und anschließend für ein paar Minuten schneller auf Stufe 2 geknetet.
Teigruhe
Nach der Knetzeit gebt ihr den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und lasst ihn für ca. 30 Minuten ruhen. In dieser Zeit bereitet ihr das Gärkörbchen vor. Dieses pudert ihr mit Bäckerstärke und streut danach noch etwas Mehl mit einem Sieb darüber.
Nun wirkt ich das Brot rund und dann oval. Der Teigling kommt dann mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen. Falls ihr euch das Rundwirken nochmal ganz genau anschauen wollt, schaut euch einfach diesen Artikel hier an.
Hier dieser Roggenmischbrotteig ist klebrig und weich. Er sollte schnell aufgearbeitet werden. Nehmt so wenig Mehl, wie möglich. So, wie ihr es gut schafft. Im Video habe ich versucht so langsam, wie möglich Aufzuarbeiten um euch jeden Schritt zu zeigen.
Gare
Für die Gare heizt ihr den Ofen auf ca. 30 °C Ober-Unterhitze hoch und stellt eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden. Der Gärkorb wird jetzt auf einem Blech in den Ofen gestellt. Die Gare dauert jetzt ca. 50 Minuten. Wie der Brotteigling dann aussehen sollte, seht ihr am besten im Rezeptvideo. Wie lang die Gare exakt dauert kommt unter anderem auf Teigtemperatur und Teigfestigkeit an. Außerdem solltet ihr die Temperatur im Ofen kontrollieren. Es darf nicht zu warm sein. Nach der Gare nehmt ihr den Teigling aus dem Ofen und lasst das Blech und die Wasserschale darin.
Backen
Der Ofen wird jetzt auf 270 °C vorgeheizt. Ist die Temperatur erreicht, kippt ihr den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf das heiße Blech. Wenn das Weizenmischbrot im Ofen ist, stellt ihr direkt die Temperatur runter auf 200°C und backt es nun 60 Minuten.
Nach dem Backen
Nach dem Backen sollte das Brot auf einem Küchengitter gut ausdampfen. Nach dem Abkühlen kann man es gut anschneiden. Das Roggenmischbrot hält durch den hohen Anteil an Sauerteig gut frisch. Am besten lagert man es in einem Brotkasten.
